Три обязательных признака хорошего ресторана

1. Качественное кухонное оборудование

В сознании и рестораторов, и гурманов, и редких посетителей ресторанов частенько сидит заблуждение, что хорошему профессионалу необязательно работать с хорошим инструментом и на хорошем оборудовании. Сделать классный кадр можно и простой камерой в телефоне. Вырезать деревянную скульптуру можно и тупым перочинным ножиком. Сготовить вкусный суп может и любая домохозяйка на простой плите в обычной кастрюле.

Отсутствие должного рабочего места и инструментария иногда возводится в достижение: гаражный ремонт автомобиля от мастера-самоучки подчас считается более качественным, чем ремонт в сервисе группой специалистов - и без всяких к тому доказательств, просто в силу стереотипа. О чём обычно забывают теоретики преимуществ работы на коленке, так это о том, что одно дело - разовый удачный кадр, и совсем другое - системная работа, когда профессионал должен выдавать качественный продукт каждый день, каждый час.

В хорошем ресторане приятно провести время

Профессиональная кухня ресторана - это место, где готовятся десятки, а то и сотни блюд за один вечер, и каждое блюдо должно соотвествовать стандартам качества и уровню заведения. Обеспечить постоянную работу кухни может только качественное оборудование, учитывающее специфику ресторанного бизнеса и загрузку различных зон приготовления еды. И если кухня собрана грамотно с точки зрения комплектации и функциональности оборудования, то на ней проще готовить, повара допускают меньше ошибок, тратят меньше времени на готовку, а значит, обеспечивают и качественную еду.

Мебель из нержавеющей стали для кухни ресторана или заведения HORECA называется обычно нейтральным оборудованием, в то время как холодильное или тепловое оборудование используется для сохранения или обработки продуктов. Но это не догма, в разных предприятиях общественного питания могут быть разные варианты исполнения столов, стеллажей, шкафов, моек и всего прочего, что только может пригодиться. Лучшим материалом для нейтрального оборудования признана шлифованная нержавеющая сталь, и обычно для изготовления оборудования кухни используются марки стали, называемые пищевыми. В них отсутствуют потенциально небезопасные добавки, а на гладкой поверхности отсутствуют возможности развития колоний микроорганизмов.

Хороший ресторан - это ресторан, где поварам и помощникам удобно готовить в профессиональном пространстве, с достаточным количеством всего необходимого инструментария. Качественная кухня побуждает к кулинарному творчеству и приготовлению блюд, соответствующих самым высоким стандартам качества.

В хорошем ресторане не задумываешься о техническом обеспечении и работе инженерных систем

2. Работающая вентиляционная система

Не случайно в подзаголовок вынесено слово «работающая». Не секрет, что слжебные помещения ресторанов, а часто и залы для посетителей расположены во внутреннем пространстве здания, и даже простой воздух, жизненно необходимый для персонала и посетителей, требует подачи через вентиляционную систему. Однако во многих заведениях можно ощутить спёртость или застой воздуха, потому что вентиляция работает в недостаточном режиме или отключается ради экономии. Хорошая вентиляция - та, которую не замечаешь. Если посетитель или сотрудник обращает внимание на какие-либо сложности воздуха - значит, надо заниматься вентиляцией.

Приточно-вытяжные системы вентиляции в кухне - обязательный элемент оборудования ресторана, однако в создании таких систем разработчики часто идут от соображений оптимизации места и цены оборудования, что приводит к работе с перенагрузкой. Вентиляционные зонты и воздуховоды требуют регулярного ухода, поддержания в чистоте и исправности, чем многие заведения общепита занимаются в двадцать пятую очередь, и это приводит к скоплению неблагоприятных отложений, к погрешностям в работе системы, и, в конечном итоге, к потере качества работы поваров, к ухудшению качества приготовленной еды.

Хороший ресторан - это ресторан, где легко и свободно дышится, где сотрудникам и посетителям не требуется задумываться о качестве воздуха и испытывать дискомфорт из-за нехватки кислорода и неприятных запахов.

В хорошем ресторане уютно, чисто и спокойно

3. Надёжная система пожарной безопасности

Любому здравомыслящему человеку тезис о том, что пожары - основная стихия, угрожающая предприятию общественного питания, не кажется смешным. И примеры фатальных пожаров в ресторанах со множеством смертей посетителей случаются каждый год в разных странах. Однако именно на пожарной безопасности чаще всего пытаются сэкономить рестораторы, оправдываясь тем, что вложения в пожарную безопасность представляются самыми напрасными, ибо в их опыте пожаров не случалось, а и если случится, то все успеют убежать,да и огнетушителей хватит.

Исторически жители российских просторов всегда были завязаны на применение печек и постоянную опасность пожара, пожар считался гибельным и страшным бедствием, однако и в нынешнее время возможности подавления возгорания на начальном этапе многие владельцы ресторанов, баров и кафе полагаются на «авось».

Понятно, что самое опасное место ресторана, в котором чаще всего можно ожидать воспламенения - это кухня. Но удивительно, что многим владельцам и организаторам заведений общественного питания приходится объяснять, что главной трассой распространения пожара являются воздуховоды. Накопления жира и отложений на внутренних стенках вентиляционных коробов плюс тяга дают идеальную среду для мгновенного распространения пламени, с которым невозможно справиться обычным огнетушителем. Поэтому так важны системы автоматического пожаротушения над плитами и горячими зонами. (Обычно используется газовое пожаротушение с использованием пожаротушащего вещества Novec1230.)

Но важны и системы тушения огня в зале, где собираются посетители. (Это уже системы водяного пожаротушения с созданием противопожарных завес и облаков из микрокапель воды.) Хороший ресторан - это защищённый ресторан, ресторан, в котором посетителей не подстерегает беда халатности и невнимательности к простым опасностям, которых легко избежать.

«Русметалтехника» - оборудование для ресторанов, баров, кафе

Есть вопросы? Не знаете, как подойти к техническим вопросам без глубокого понимания инженерии? Проконсультируйтесь с нашими экспертами по комплектации и производству оборудования для ресторанов, кафе, баров и всего сектора HORECA.

Мы развиваемся в реалиях российского бизнеса и готовы подсказать оптимальные решения, обеспечивающие качество и функциональность систем при ограниченных бюджетах и площадях. У нас есть опыт работы с адапацией иностранных сетевых предприяий общественного питания.

Производство оборудования из нержавеющей стали:
rus-met.ru
Москва, ул.Б.Черкизовская, д.26а
(495) 510-15-98,
(495) 510-15-99,
rus-met@yandex.ru

Татьяна Селянинова, инженер, психолог

Задать вопрос / Записаться на консультацию

Следующая страница: Кондиционер в загородном доме